Eryngii
Pleurotus eryngii
Pie grueso, textura firme y sabor suave. Corta el eryngii a lo largo para saltear o en medallones para asar.
El eryngii, Pleurotus eryngii, también se conoce como seta de cardo, king oyster o king trumpet. Tiene un pie claro y carnoso, un sombrero pequeño y láminas en la cara inferior. El pie es una de sus partes más apreciadas en cocina. [2] [3]
En la naturaleza crece asociado a raíces de plantas de la familia Apiaceae, entre ellas Eryngium y Ferula, en regiones de Europa, Asia y África. Hay distintas variedades, con asociaciones vegetales y distribuciones diferentes. [1]
Una especie puede encontrarse en muchos lugares. El origen de una cosecha se conoce por sus registros: lote, fecha y procedencia. Setas de la Peña es un proyecto desde Tenjo, Cundinamarca; la procedencia de cada lote se documenta por separado.
La variedad ferulae de eryngii también crece en el entorno del desierto de Gobi. En 2019, Dai y colaboradores compararon genomas de cepas de Europa y China e identificaron genes que podrían estar relacionados con la adaptación a ese ambiente. El hallazgo corresponde a las cepas estudiadas. [1]
En la cocina
El corte cambia la preparación. A lo largo, el eryngii se puede saltear; en rodajas, asar a la parrilla. Su pie grueso ofrece una textura firme al morder. [2]
- A lo largo: conserva el perfil de pie y sombrero en cada pieza.
- En medallones: prueba el corte circular, parecido en forma a una vieira.
- Para acompañar: una crema de maíz, una salsa de hierbas o un arroz sencillo.
El corte en medallones es un recurso culinario descrito por productores. Las combinaciones con maíz, hierbas o arroz son ideas pendientes de prueba en nuestra cocina. [3]
Cocina las piezas antes de servir y ajusta la preparación a su grosor.
Conservación
Refrigera a 4 °C o menos. Guarda en el envase original o en una bolsa de papel. Limpia justo antes de cocinar; si enjuagas, hazlo brevemente y seca. Sigue las indicaciones de la etiqueta. [4] [5]
Fuentes
Perfiles culinarios de referencia; no corresponden a una cata de nuestra cosecha.
- Dai y colaboradores · Genomas de Pleurotus eryngii (2019) ↗
Distribución, asociación con Apiaceae y diversidad de variedades.
- Smallhold · Our Mushrooms ↗
Perfil y cortes de referencia de trumpet mushrooms.
- Four Star Mushrooms · King Trumpet ↗
Experiencia culinaria de un productor: consistencia del pie y cortes.
- Mushroom Council · Preparación y conservación ↗
Limpieza breve, secado y envase para setas frescas.
- FDA · Refrigeración de alimentos ↗
Temperatura doméstica de refrigeración. No establece la vida útil de un lote.
Fuentes consultadas el 18 de octubre de 2026.