Shiitake
Lentinula edodes
Sombrero carnoso y umami intenso. El shiitake aporta profundidad a un caldo, un salteado o una arepa con maíz y aguacate.
Shiitake es el nombre cotidiano; Lentinula edodes, el científico. Los nombres comunes varían entre regiones; el científico ayuda a identificar la especie. Su sombrero es pardo, con láminas de color crema y un pie más fibroso. [1]
Su cultivo tiene una larga tradición en Asia. Crece sobre madera, y Cornell documenta su cultivo en troncos de árboles como el roble y el arce. El hongo coloniza la madera antes de producir las setas que llevamos a la cocina. [1]
El nombre «shiitake» conserva esa relación con la madera: viene de los árboles shii sobre los que se encontraba esta seta. [1]
En la cocina
Su sabor es profundo, con notas ligeramente ahumadas. El sombrero puede resultar delicado o carnoso según la preparación; el pie tiene una consistencia más firme. [2]
- En láminas: con maíz dorado y aguacate, sobre una arepa.
- En caldo: con coco, jengibre y cilantro.
- Sobre patacones: con aguacate, montados justo antes de servir.
Encuentra cantidades y pasos en el recetario. Son adaptaciones de recetas publicadas, pendientes de prueba en nuestra cocina.
Conservación
Refrigera a 4 °C o menos. Guarda las setas sin lavar en su envase original o en una bolsa de papel. Limpia justo antes de cocinar, con un paño húmedo o un enjuague breve, y seca. Sigue las indicaciones de la etiqueta. [4] [5]
La vida útil de nuestros lotes está pendiente de validación.
Fuentes
Perfiles culinarios de referencia; no corresponden a una cata de nuestra cosecha.
- Cornell Small Farms · Shiitake Mushroom Basics ↗
Nombre, morfología y cultivo sobre madera.
- Smallhold · Our Mushrooms ↗
Perfil culinario de referencia del shiitake.
- ANSES · Cocinar completamente el shiitake ↗
Recomendación para evitar la dermatitis asociada al consumo crudo o insuficientemente cocido.
- Mushroom Council · Preparación y conservación ↗
Limpieza breve, secado y envase para setas frescas.
- FDA · Refrigeración de alimentos ↗
Temperatura doméstica de refrigeración. No establece la vida útil de un lote.
Fuentes consultadas el 18 de octubre de 2026.