Shiitake
Lentinula edodes
Umami intenso · Para sopas y platos cocinados
Hongos para cocinar con criterio.
Conoce la seta.
Imagina el plato.
Para tu carta o tu cocina: empieza por el sabor y la textura, elige una preparación y consulta la cantidad que necesitas.
Consultar shiitake Elegir por preparación ↓Del micelio a la mesa.SP. 001–004
Archivo de hongosSP. 001
ShiitakeLentinula edodes
Ilustración de especieArchivo de Setas de la Peña
Para chefs y cocinas de restaurante
Un ingrediente. Tu próximo plato.
Empieza con shiitake: conoce su perfil,
explora una técnica y prepara tu consulta.
- 01 · Especie
Conoce el shiitake
Umami y textura para imaginar su lugar en tu carta.
Ver sabor y textura ↗ - 02 · Uso culinario
Salteado o en caldo
Explora técnicas y cantidades en las tres recetas.
Elegir una preparación ↗ - 03 · Cantidad
De la receta a gramos
Ajusta ×1, ×2 o ×3. Lleva ese peso a la consulta o escribe el que necesitas.
Indicar cantidad ↗ - 04 · Consulta
Revisa tu solicitud
Prepara y copia el mensaje. Disponibilidad, precio y entrega por confirmar.
Preparar consulta para restaurante ↗
La consulta no cobra ni reserva producto. El canal de contacto se publicará cuando esté confirmado. ¿Cocinas en casa? También puedes elegir una receta y consultar su cantidad.
01 — La colección
Elige por lo que vas a cocinar.
Elige por su sabor, su textura
y lo que te gustaría cocinar.
¿Qué quieres preparar?
Ideas de referencia de la guía de Smallhold y de nuestras recetas. No son una recomendación nutricional ni indican que haya producto disponible.
3 especies culinarias visibles.
Ninguna especie de este archivo coincide con esa preparación.
Melena de león
Hericium erinaceus
Textura suave · En piezas o desmenuzada
Orellana gris
Pleurotus ostreatus
Para saltear o asar · Hongo ostra
Reishi
Ganoderma lucidum
Una mirada al archivo de hongos
Perfiles culinarios de referencia. Consulta su fuente en cada ficha. Las imágenes son ilustraciones. Consulta las presentaciones y condiciones de entrega en la ficha de shiitake.
02 — En la cocina
¿Qué cocinar
con shiitake?
Tres propuestas con ingredientes de nuestra cocina: maíz, coco, plátano y hongos.
01
02
03
Adaptaciones de recetas publicadas, pendientes de prueba en nuestra cocina. Cada receta incluye sus fuentes.
Cómo conservar tus hongos ↗03 — Nuestro origen
Con los pies
en la tierra.
Setas de la Peña nace de una pregunta: ¿cómo cultivar con más conocimiento y menos suposiciones?
Desde Tenjo, Cundinamarca, construimos una operación de cultivo modular, medible y documentada. Observamos, registramos y aprendemos. Porque conocer el origen también es conocer el proceso.
Abrir el cuaderno
Lugar
Tenjo, Cundinamarca
Oficio
Cultivar. Observar. Aprender.
Principio
Setas de la PeñaCada dato tiene una historia.
Cada historia, un origen.
Tenjo · Colombia
04 — El cuaderno
Del nombre al origen.
Pequeñas notas para mirar mejor.
Abre una y sigue explorando.
Dos nombres.
Una misma seta.
Shiitake y Lentinula edodes. El nombre cotidiano nos acerca; el científico nos ayuda a identificar.
Seguir leyendo
Por eso cada ficha conserva ambos nombres. Cuando compares setas, empieza por la especie: un nombre común puede cambiar de una región a otra.
La textura también
es un ingrediente.
Además del sabor, importa la forma. Conocer una seta es empezar a imaginar cómo cocinarla.
Seguir leyendo
La guía de Smallhold propone desmenuzar la melena de león o prepararla en piezas, y saltear o asar las orellanas. Son ideas de referencia para explorar cada especie.
Consultar la fuente ↗
El origen está
en los detalles.
Un lugar, una especie, un proceso. La historia del cultivo se construye con información que podemos comprobar.
Seguir leyendo
Las láminas de esta web identifican especies. Para conocer una cosecha concreta hacen falta sus registros: lote, fecha y procedencia. Diferenciar ambos nos ayuda a contar el origen con claridad.
Volver a Tenjo ↗