Shiitake,
a tu manera.

Ingredientes

• 4 arepas pequeñas listas para calentar
• 300 g de shiitake fresco limpio, en láminas
• 150 g de maíz tierno cocido y escurrido
• 1 aguacate mediano
• 1 cucharada de jugo de limón, y más al gusto
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cucharadas de cebolla larga picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite, y más si hace falta
• 40 g de queso campesino, opcional
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava los hongos bajo agua corriente y sécalos. Retira las partes leñosas del tallo y corta el resto en láminas.
2. Aplasta el aguacate con limón, cilantro y una pizca de sal.
3. Dora los shiitakes en una sartén amplia con aceite, en tandas si hace falta. Deja evaporar el líquido y continúa hasta que estén cocinados y tiernos. Añade ajo y cebolla hacia el final y cocínalos también.
4. Retira los hongos y dora el maíz escurrido en la misma sartén. Mezcla con los shiitakes y ajusta la sal.
5. Calienta las arepas según su preparación o etiqueta. Unta el aguacate, reparte el relleno y termina con queso opcional y cilantro. Sirve enseguida.

Ingredientes

• 300 g de shiitake fresco limpio, en láminas
• 400 ml de leche de coco culinaria sin azúcar añadida
• 600 ml de caldo vegetal
• 200 g de yuca pelada en cubos pequeños, opcional
• 2 cucharadas de cebolla larga picada
• 1 diente de ajo picado
• 8 g de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite
• 1–2 cucharadas de jugo de limón
• Cilantro y sal al gusto; ají opcional

Preparación

1. Lava los hongos bajo agua corriente y sécalos. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite, sin quemarlos.
2. Agrega el caldo y, si la usas, la yuca. Cocina hasta que esté tierna; no la sirvas cruda o dura.
3. Añade los shiitakes y cocínalos en el caldo hasta que estén tiernos y bien cocidos.
4. Agrega la leche de coco y calienta a hervor suave. Ajusta la sal y termina con limón, cilantro y ají al gusto.

Usa leche de coco para cocinar, sin azúcar añadida. El tiempo depende del corte y la cocción de la yuca.

Ingredientes

• 2 plátanos verdes
• Aceite para pincelar y sal al gusto
• 250 g de shiitake fresco limpio, en láminas
• 1 aguacate pequeño
• Limón, cilantro y cebolla larga al gusto

Preparación

1. Cuece los plátanos hasta ablandarlos. Déjalos a una temperatura que permita manejarlos, pela con cuidado, corta cada uno en cuatro partes y aplástalas mientras están tibias.
2. Pincela con aceite, añade sal y hornea a unos 200 °C. Como referencia, el método original indica 7–9 minutos por un lado y unos 7 por el otro, hasta dorar. Ajusta al horno y al grosor.
3. Lava y seca los shiitakes. Saltéalos en aceite hasta que estén cocinados y tiernos. Aplasta el aguacate con limón, cilantro y sal.
4. Monta cada patacón con aguacate y hongos justo antes de servir. Termina con cebolla larga al gusto.